PASTEL DE COCO RELLENO
1. Bizcocho:
En un tazón grande o batidora, bate los huevos con el azúcar durante 10 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa y haya duplicado su volumen.
Agrega la mantequilla y bate por 3 minutos más hasta integrar.
Incorpora la harina cernida poco a poco, alternando con la leche de coco. Bate solo hasta que todo esté bien mezclado.
Añade el polvo de hornear y mezcla suavemente con una espátula o cuchara.
Vierte la mezcla en un molde redondo de 26 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado.
Hornea en horno precalentado a 180 °C (temperatura media) por aproximadamente 35 minutos o hasta que, al insertar un palillo, este salga limpio.
Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
2. Crema de coco (relleno y cobertura):
En una olla a fuego bajo, mezcla la leche de coco, las yemas tamizadas y la leche condensada.
Cocina sin dejar de mover con una cuchara de madera o espátula de silicona hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. No debe hervir fuerte para evitar que las yemas se cocinen mal.
Deja enfriar completamente y guarda en la nevera.
