Para empezar pela las patatas y con ayuda de una mandolina córtalas muy finas.
Pon aceite a calentar en una sartén y dora las patatas, hazlo en varias tandas. Después sálalas y reserva.
Pela la cebolla, córtala en juliana y rehógala en una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego bajo hasta que la cebolla cambie de color y se vuelva transparente.
Cuando la tengas en ese punto añade el tomate frito y a fuego bajo deja que se cocine todo junto.
Una vez que ya tienes el sofrito si has usado una cocotte pon encima una capa generosa de patatas. Si no tienes una olla para el horno, puedes ponerlo en una bandeja de horno.
Cuando pongas las patatas intenta dejar unos agujeros entre ellas para disponer los huevos y evitar que se rompan.
Casca los huevos y añádelos con cuidado encima de las patatas.
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