Para disfrutar de unas riquísimas tortitas de queso lo primero que debemos hacer es poner el queso fresco en un colador para que escurra el agua que contiene.

Después, añadimos al queso las yemas y mezclamos con un tenedor. Y posteriormente añadimos la sal y el azúcar al gusto, el azúcar de vainilla y la ralladura de un limón. Removemos bien.

Incorporamos la harina poco a poco y espolvoreamos la encimera con un poco de harina. Nos mojamos las manos y hacemos las tortitas, dándoles forma