Preparación paso a paso
1. Preparar las verduras
Lave los calabacines, quíteles los extremos y córtelos en trozos. En una cacerola pequeña, hierva agua ligeramente salada y añada los calabacines y el diente de ajo pelado.
Hierva durante unos 5-6 minutos, hasta que el calabacín esté tierno pero aún verde. Escurra el calabacín, reservando un poco del agua de cocción.
Consejo: Si desea un pesto con un sabor más suave, puede retirar el ajo después de la cocción; si lo prefiere más fuerte, mézclelo.
2. Preparar el pesto cremoso
En el vaso de una batidora de inmersión (o en una batidora), poner:
- Calabacines y ajos cocidos
- Las hojas de albahaca, lavadas y secadas bien.
- Las almendras
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Una cucharada del agua de cocción del calabacín
Licúa todo hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agrega más agua o aceite si es necesario para ajustar la consistencia. Prueba y sazona con sal.
Nota: Si lo deseas, también puedes añadir una cucharada de queso parmesano rallado directamente al pesto.
3. Cocer la pasta y mezclar.
Pon a hervir una olla con agua con sal y cocina la pasta al dente según los tiempos indicados en el paquete.
Escurrir y transferir a una sartén grande (fuera del fuego), agregar el pesto de calabacín y albahaca y mezclar bien, agregando un poco de agua de cocción si es necesario para unir todo.
4. Servir con gusto
Sirva la pasta bien caliente, espolvoree con queso parmesano rallado y rocíe con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si lo desea, decore con unas hojas de albahaca o almendras picadas para darle un toque refinado.
Listo en sólo 15 minutos
Una receta sencilla, perfecta para un almuerzo rápido, una cena ligera o incluso para disfrutar caliente durante el verano.
Variaciones y sugerencias
- ¿Sin lactosa? Opta por parmesano o usa un queso vegetal.
- ¿Quieres más proteína? Añade un puñado de garbanzos o judías cannellini al pesto antes de batirlo.
- ¿Quieres guardarlo? El pesto se conserva en el refrigerador de 1 a 2 días, cubierto con un chorrito de aceite de oliva. También puedes congelarlo en porciones.
- ¿Almendras o piñones? Puedes usar nueces, pistachos o pipas de girasol para una versión más original.
Calorías (por porción)
- Pasta sazonada: aproximadamente 450 kcal, variable según el tipo de pasta y la cantidad de aceite/queso parmesano.
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