Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
2. Formado de los brioches
Divide la masa:
Una vez reposada, divide la masa en porciones de aproximadamente 50 g. Puedes usar una balanza para mayor precisión y uniformidad.
Forma las bolas:
Toma cada porción y forma una bolita suave. Para un mejor resultado, realiza un boleado sobre la mesa: arrastra la bola ligeramente sobre la superficie para tensar la masa.
Coloca en molde o bandeja:
Ubica las bolitas en una bandeja para horno con papel vegetal o dentro de un molde tipo savarín, dejando un pequeño espacio entre ellas.
Fermentación inicial:
Deja fermentar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, prepara una mezcla de huevo batido con una pizca de sal para barnizar.
Barnizado y segunda fermentación:
Pincela cada brioche con el huevo batido. Luego, deja que fermenten por segunda vez durante 1 hora y media (90 a 120 minutos), hasta que hayan duplicado su volumen. Este paso es crucial para lograr una miga aireada.
3. Horneado
Precalienta el horno:
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