2. Batir los huevos con el azúcar.
En un tazón grande (o en una batidora de pedestal), combine los huevos y el azúcar. Comience a batir con una batidora eléctrica o de varillas. Bata durante al menos 10-15 minutos, hasta que la mezcla esté muy ligera y esponjosa.
👉Prueba visual: levantar el batidor y comprobar que la mezcla “escribe”, es decir, deja una marca visible que no se hunda inmediatamente.
3. Incorporar la harina
Un paso delicado y crucial: añade la harina poco a poco, mezclando con una espátula de abajo a arriba. Haz movimientos lentos y amplios para evitar que la mezcla se desinfle. No te apresures: este paso marca la diferencia.
4. Verter en el molde
Forre el fondo de un molde de 23 cm solo con papel vegetal. No engrase los lados para que la masa se mantenga firme durante el horneado, subiendo sin desplomarse.
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🔥Cocinando:
Hornee en horno estático precalentado a 170°C durante aproximadamente 50-55 minutos, en la rejilla del medio.
⏳¡No abras el horno durante los primeros 40 minutos! Una corriente de aire puede arruinar tu trabajo.
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🥚Versión 2 – Molde de 25 cm
Ingredientes:
8 huevos enteros a temperatura ambiente
240 g de azúcar
240 g de harina 00 tamizada
Sigue exactamente el mismo procedimiento que en la versión anterior. Esta cantidad es perfecta para pasteles de varias capas o si quieres una base especialmente alta.
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🔥Cocinando:
Hornee en horno precalentado a 170 °C durante unos 55-60 minutos. ¡Recuerde no abrir la puerta del horno hasta que esté casi cocido!
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❄️Después de cocinar:
Cuando el bizcocho esté dorado y seco (haz la prueba del palillo), apaga el horno, abre un poco la puerta y deja reposar el bizcocho dentro durante 5-10 minutos.
Luego lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar dentro del molde otros 10 minutos, luego lo desmoldamos sobre una rejilla y lo dejamos enfriar por completo.
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✅Consejos útiles:
Para un sabor más rico: agregue las semillas de media vaina de vainilla o una pizca de ralladura de limón orgánico a los huevos mientras bate.
Para un relleno perfecto: prepara el bizcocho el día anterior. Se corta mejor y queda más estable.
Corte profesional: usa un cuchillo largo y de hoja lisa o un cordel de repostería. Refrigera durante 30 minutos y quedará perfecto.
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🎉Perfecto para:
pasteles de cumpleaños
Pasteles rellenos de crema Chantilly, chocolate, fruta o mascarpone
Rollos rellenos
Tiramisú alternativo
Pasteles desnudos o glaseados
