Incluso al enjuagar el arroz (un método común para reducir el arsénico), puede perder la poca tiamina que le queda. Hervir los alimentos y desechar el agua de cocción tiene un efecto similar.
Hábitos que reducen silenciosamente los niveles de tiamina
La deficiencia de tiamina no aparece de la noche a la mañana. Se desarrolla gradualmente y a menudo se diagnostica erróneamente o se pasa por alto. Síntomas como fatiga constante, confusión mental y cambios de humor son comunes, pero inespecíficos. Algunos hábitos cotidianos empeoran la situación:
- Alcohol : Reduce la absorción de tiamina a la mitad.
- Cocinar a altas temperaturas: Descompone la tiamina, especialmente cuando se utilizan sustancias alcalinas como el bicarbonato.
- Cafeína : Se encuentra en el café y el té, actúa como diurético y contiene compuestos que interfieren con la tiamina.
- Pescado y marisco crudos: Contienen enzimas que descomponen la tiamina en el tracto digestivo.
- Conservantes: Los sulfitos, utilizados en alimentos procesados y vino, descomponen la tiamina.
Fármacos que interfieren con la tiamina
Algunos medicamentos recetados pueden inhibir la capacidad del cuerpo para absorber o retener la vitamina B1:
- Antiácidos e inhibidores de la bomba de protones : Reducen el ácido estomacal necesario para la absorción de nutrientes.
- Diuréticos: Aumentan la pérdida de tiamina a través de la orina.
- Metformina: Un medicamento común para la diabetes que puede reducir los niveles de B1 con el tiempo.
Estos medicamentos son importantes para muchos pacientes, pero el efecto sobre la absorción de vitaminas es un efecto secundario que vale la pena reconocer y controlar.
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