Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa ligeramente un molde para muffins o utiliza moldes de silicona.
En un bol grande, mezcla la avena, la canela, el jengibre, el polvo de hornear y la sal.
Agregue la manzana y la zanahoria rallada a la mezcla seca y remueve bien.
Agrega la leche de almendras y la esencia de vainilla, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si decides usar nueces, incorpóralas también.
Vierte la mezcla en los moldes de muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo, este salga limpio.
Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y disfrutar.
