Preparación paso a paso
1. Preparar las berenjenas
Enjuaga las berenjenas con agua corriente y córtalas en dados. Para una versión más ligera, cocínalas al vapor durante unos 10-12 minutos, hasta que estén tiernas. También puedes hervirlas en agua ligeramente salada durante 7-8 minutos.
Consejo: Escurrirlas bien y dejarlas reposar en un colador para eliminar todo el exceso de agua, de lo contrario la mezcla quedará demasiado húmeda.
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2. Remojar el pan
Desmenuza el pan duro y colócalo en un bol con agua o leche. Después de unos minutos, apriétalo bien con las manos para eliminar el exceso de líquido. Este paso es esencial para que las albóndigas adquieran una consistencia suave y firme.
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3. Preparar la mezcla
En un recipiente grande, combine el puré de berenjena con el pan rallado exprimido. Añada el queso rallado, el huevo, una pizca de sal, una pizca de pimienta y un poco de perejil picado. Mezcle bien con una cuchara o con las manos.
Si la mezcla es demasiado blanda, agregue un poco de pan rallado hasta conseguir la consistencia adecuada.
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4. Dale forma a las albóndigas
Con las manos ligeramente humedecidas, extraiga un poco de masa y forme bolitas del tamaño de una nuez. Rebócelas en pan rallado para crear una capa dorada y crujiente mientras se hornean.
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5. Cocina perfecta
Freír: Calentar abundante aceite de oliva o de semillas en una sartén y freír las albóndigas, unas pocas a la vez, hasta que estén doradas uniformemente.
Horno: Para una versión más ligera, disponer las albóndigas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, pincelarlas con un chorrito de aceite y hornear a 200ºC durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren de forma uniforme.
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El consejo de la abuela
Para obtener un centro con queso, inserte un pequeño cubo de mozzarella en el centro de cada albóndiga.
Añade una pizca de pimentón dulce o comino a la masa para conseguir un aroma picante y envolvente.
Si desea un sabor más fuerte, intente reemplazar la mitad del parmesano con pecorino.
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¿Con qué combinarlos?
Estas albóndigas son deliciosas por sí solas, pero son aún mejores con:
Una salsa de tomate rápida hecha con ajo, aceite y albahaca.
Una crema de yogur griego, cubierta con limón y menta fresca para darle un toque veraniego.
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